Version FR | L’HIVER
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
01/04/2014

L’HIVER

Nous entrons au début de l’hiver, la vigne est endormie, les vinifications presque terminées…

LA FERMENTATION MALOLACTIQUE

Le vin écoulé reste en cuve ou en barrique, une seconde fermentation se produit alors, l’acide malique est transformé par des bactéries en acide lactique, le vin devient plus souple.

LA TAILLE

Il s’agit de sélectionner les rameaux fructifères ou «  astes » pour limiter le rendement.

LE BUTAGE

Consiste à ramener la terre au niveau du pied de vigne pour le protéger du gel.

LE PLIAGE

On attache les astes restantes après la taille.